ISO 22000 - Su contexto (Parte 1)

Con este artículo iniciamos un análisis de la norma ISO 22000: 2018,  y estaremos  identificando  lo  que  ya  en otros artículos  previos he denominado  el contexto de esta norma, para analizar posteriormente el texto de cada uno de los requisitos específicos que la conforman.

Si usted está estableciendo, o pretende establecer un sistema de gestión de inocuidad de alimentos en una organización en cumplimiento con esta norma, o de manera más importante, se dedica o desea dedicarse profesionalmente al campo  de la gestión de inocuidad alimentaria  apoyando a otras organizaciones a aplicar esta  norma ISO 22000, es muy importante que conozca y comprenda apropiadamente cada uno de los  requisitos de esta norma, ya sea para cumplir con cada uno de ellos de manera correcta, o bien que pueda ofrecer un servicio valioso de consultoría o apoyo técnico a organizaciones que se desempeñen en este sector agroalimentario. De otra manera, debería usted apoyarse en una persona que le pueda brindar ese respaldo de manera confiable.

Sin embargo, he mencionado en este blog de manera repetida que si alguna persona desea aplicar correctamente una norma, es importante conocer no  solamente los requisitos de ese documento, sino también sus elementos preliminares y complementarios, que son los que conforman su contexto. En la actualidad, pocas personas le prestan atención a estos elementos contenidos en esta y otras normas, pero no están allí de adorno, ni como relleno. Contienen información valiosa para quienes nos desempeñamos en el ámbito de los sistemas de gestión.

Iniciaremos, entonces, el análisis de ese contexto  de la norma ISO 22000: 2018, a partir de su  Prólogo, en el que se describe la  organización  que ha emitido esta  norma internacional, indicando qué parte de su estructura, esto es el  comité técnico y su subcomité técnico  responsables de la elaboración de esta norma, así como algunos elementos básicos para la estructura y redacción del documento.

Nos dice que la ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización  (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las normas internacionales  regularmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, públicas y privadas, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la  Comisión Electrotécnica Internacional (IEC)  en todas las materias de normalización  electrotécnica.

Nos explica que en la parte 1 de las Directivas ISO/IEC se describen los procedimientos utilizados para desarrollar esta  norma y para su mantenimiento posterior. En particular debería tomarse nota de los diferentes criterios de aprobación necesarios para los distintos tipos de documentos ISO. Esta norma se redactó de acuerdo con las reglas editoriales de la parte 2 de las Directivas ISO/IEC (véase la página   www.iso.org/directives).

Nos llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento puedan estar sujetos a derechos de patente. La ISO no asume la responsabilidad por la identificación de cualquiera o todos los derechos de patente. Los detalles sobre cualquier derecho de patente identificado durante el desarrollo de esta norma se indican en la cláusula Introducción y/o en la lista ISO de declaraciones de patente recibidas (véase www.iso.org/patents).

Se aclara también que cualquier nombre comercial utilizado en esta norma es información que se proporciona para comodidad del usuario y no constituye una recomendación.

Para obtener una explicación sobre el significado de los términos específicos de ISO y expresiones relacionadas con la evaluación de la conformidad, así como información de la adhesión de la ISO a los principios de la Organización Mundial del Comercio (OMC) respecto a los Obstáculos Técnicos al Comercio (OTC), véase la siguiente dirección: http://www.iso.org/iso/foreword.htm.

Este documento ha sido elaborado por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios, Subcomité SC 17, Sistemas de gestión para la inocuidad alimentaria.

Cualquier comentario o pregunta sobre este documento deberían dirigirse al organismo nacional de normalización del usuario. En el enlace  www.iso.org/members.html se puede encontrar un listado completo de estos organismos.

Esta segunda edición anula y sustituye a la primera edición (ISO 22000:2005) que ha sido revisada técnicamente mediante la adopción de una secuencia de capítulos revisados. También incluye el Corrigendum Técnico ISO 22000:2005/ Cor.1:2006.

En cuanto al Prólogo de la versión en español, nos señala que esta Norma Internacional ha sido traducida por el Grupo de Trabajo Spanish Translation Task Force (STTF) del Comité Técnico ISO/TC 34, SC 17 Sistemas de gestión para la inocuidad alimentaria, en el que participan representantes de los organismos nacionales de normalización y representantes del sector empresarial de los siguientes países:

Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, España, Estados Unidos de América, Honduras, México, Perú y Uruguay.

Igualmente, en el citado Grupo de Trabajo  participan representantes de COPANT (Comisión Panamericana de Normas Técnicas) e INLAC (Instituto Latinoamericano de la Calidad). 

Como parte de la información complementaria de esta norma ISO 22000:2018, se incluyen los  anexos siguientes para proporcionar mayor información a los usuarios de este documento:

— Anexo A: referencias cruzadas entre los principios de CODEX HACCP y este documento;

— Anexo B: referencias cruzadas entre la norma ISO 22000:2018 y la norma ISO 22000:2005.

Con toda esta información, usted puede conocer quién elabora esta norma, bajo qué criterios, cuál es la versión vigente, entre varios otros elementos que usted puede acceder a mayor profundidad.

En el siguiente artículo, analizaremos el elemento de Introducción de la esta norma.

Autor:

Ernesto Palomares Hilton